làm cho đường ăn sạch và trong bằng cách đun nước đường cùng với lòng trắng trứng, khuấy đều cho chất bẩn quấn lẫn vào lòng trắng trứng và tách riêng ra: xên đường làm mứt 

đun nhỏ lửa cho đường ngấm vào mứt và khô lại: xên mứt gừng